苏小柳点心是怎么做才火爆起来的?就靠“手工匠剧院”

发布时间:2019-06-22 19:28:40

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苏小柳点心专门店,主打上海小笼和白切鸡,号称一年卖500W小笼,深受上海顾客的亲睐。其最新门店上海世纪汇店,以手工匠剧院为主题,打造出匠心感、吃气感十足的手工点心专门店

  苏小柳点心专门店,主打上海小笼和白切鸡,号称一年卖500W小笼,深受上海顾客的亲睐。其最新门店上海世纪汇店,以“手工匠剧院”为主题,打造出匠心感、吃气感十足的手工点心专门店场景,而且店面的品质感和文化感也表现得十分到位。我们常说,一个好的店面是自带聚客力和具有环境溢价能力的,结合胜加打造餐饮店面的方法,我们来解析苏小柳的“手工匠剧院”是如何打造的?

苏小柳

  提炼一个明确的店面主题——“手工匠剧院”

  一个好的店面往往会有明确的店面主题,这个店面主题,承载了店面价值传达的方向。有了店面主题后,打造店面的所有动作都有了明确的方向,不再是各种设计理念、审美表达的纠结和碰撞,而是先做对——价值传达到不到位?专属性识别度够不够?,再做美——风格调性对不对?品质感够不够?

  “为认真吃食物的客人,认真做每一道食物,在苏小柳你找不出两个长得一模一样的食物,手工匠心制作,每一个食物都饱含了手工匠师们浓浓的技艺和情感。”这是苏小柳菜单上的一段文字,从中我们可以看出世纪汇店主题“手工匠剧院”的由来。

苏小柳

  “手工匠心”是苏小柳的品牌内核,不仅仅表现在产品上,在店面环境打造上也表现得淋漓尽致。从店招门头到明档打造、从空间围合到灯光设计、从桌椅板凳到软装装饰,都围绕在“手工匠剧院”这一主题的统领下。

  打造价值传递的焦点——手工匠全明档

  早在5年前,胜加就提出过一个观点,装修是上一代打造店面的理念,未来的理念是用剧场的观念来打造餐厅。剧场是什么?是小剧场,舞台、灯光、美术、演员,所有的这些都是为了把故事讲好,观众是沉浸在里面的,观众是演出的一部分。西贝小而美的店面就是用打造剧场的观念打造出来的,整个餐厅是剧场,明档厨房是焦点,莜面妹、大厨、服务员是演员,他们在演绎天然、地道、好吃的西北美食的故事。

  而苏小柳的“手工匠剧院”与这一观念不谋而合,整个店面是手工匠们为客人制做手工美食的剧场,开放式的全明档厨房是传达手工匠心的最佳舞台,也成为了顾客最为关注的焦点。明档的核心就是价值可视化,把顾客购买的理由让顾客看得到,不断的在这个舞台放大和增强这个信号。

  苏小柳采取了各种方式去释放“手工现做”这个信号:所有产品都在明档现做、十几位手工匠忙碌的包制小笼和面点、档口小笼的罗列和蒸汽的营造、档口上方的一圈镜子等等……

苏小柳

  提取关键元素,不断加强“手工匠”价值传递

  我们常说解决问题要抓住关键,打造店面也是如此。要打造主题鲜明、价值表现到位的门店,围绕店面主题抓取一些关键性元素就必不可少了。这些关键性元素与空间的结合和不断出现,既可以加强整体的店面氛围,又让顾客在各个接触点上不断的接收到价值触发。

苏小柳

  在表现“手工匠剧院”上,苏小柳也是充分运用了与“手工匠心”相关的关键元素,一类是做点心的工器具,如小笼屉、擀面杖等等,一类是点心食材——米面杂粮。这两类关键元素的表现形式,既有重复式的陈列展示,如陈列在展物架、多宝阁上,也有与空间造型等结合的方式,比如笼屉型的灯具、墙面上的擀面杖等,这样的重复出现,不断的在向顾客传递“手工匠”的价值。

  巧妙融入江南水乡元素,营造有溢价能力的空间氛围

  在传递“手工匠心”价值的同时,苏小柳在空间氛围的营造上,大量融入了江南水乡的元素,江南水乡的白墙灰瓦屋檐、江南意境的水墨山水画、江南园林的绿植盆景,这些元素与空间环境相融合,营造出的非常有意境的江南水乡氛围。

  江南水乡与上海小笼在地域上一脉相承,这样的结合,既打造出匠心感、吃气感十足的“手工匠剧院”,又营造出品质感和文化感十足的江南水乡氛围,这让苏小柳的店面更具有溢价能力,在这样的环境下,人均六七十吃顿饭,似乎变得更值了。


本文来源美味可寻,编辑臧政齐。